(format de la pierre réfractaire)
(format de la pierre réfractaire)
400x600x40 mm
400x400x40 mm
Dans le cas d'un four il existe 2 formats standard
FOURS À BOIS SIMPLES
Nous ne faisons des fours qu’avec 2 portes, cela évite un mouvement des braises lors de l’ouverture d’une seule porte.
Le diamètre de la cheminée permet aussi de rajouter un conduit standard, ce qui augmente le tirage.
La conception générale permet un temps de cuisson d’environ 1:30 minutes par tarte flambée, et ne demande qu’une faible consommation en bois de chauffe.
Le temps de cuisson pour les pizzas est un peu plus long, en fonction de l'épaisseur de la pâte et de la garniture.
NOTE : il est préconisé, lors de la première utilisation, de brûler tranquillement le four. Cela permet de bien nettoyer le four des résidus d'huile utile à sa conception.
Le four à bois est composé très grossièrement d'un caisson en acier faisant office de foyer et d'une pierre réfractaire.
Différents éléments comme la position de la pierre par rapport au caisson, les dimensions intérieures et la position de la cheminée donnent au four sa qualité de cuisson pour la tarte flambée.
En effet, un juste milieu doit résulter de cette conception, la tarte flambée doit être à la fois cuite par la chaleur de la pierre, et en même temps les flammes doivent lécher la surface de la tarte lui donnant cet aspect flambé.
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